Les gorges sont des profondes tranches creusées pendant des millions d'années dans le sol crayeux, laissant des grands plateaux rocheux appelés Causses, séparés par le lit des rivières.

Gorges del Tarn de Millau-Le Rozier à Florac 
Entre Le Rozier et Florac, la rivière Tarn a creusé un canyon de 600 m de haut dans certaines sections. Les plus spectaculaires sont le Cirque de Saint-Chély, Les Detroits (détroit), le Cirque des Baumes, le Point Sublime et la corniche du Causse Méjean. Le long du parcours on trouve plusieurs villages avec leurs églises et châteaux, tels que Sainte-Enimie, Castelbouc ou La Malène. 

Mont Aygoual 
Observatoire météorologique à plus de 1500 m d'altitude, avec une vue à couper le souffle, dans le parc naturel des Cévennes où vous pourrez faire de nombreuses excursions à pied ou en vélo.

Gorges de la Jonte 
Avant d'entrer dans les gorges, vous pouvez faire un détour et visiter l'Aven Armand, l'une des plus impressionnantes grottes de France. De retour à Meyrueis, et Le Rozier est traversé la rivière avec des vues splendides.De retour à Meyrueis, on suit la rivière avec des vues splendides jusqu'à Le Rozier. 

Gorges de la Dourbie 
De rétour à Millau, un autre itinéraire qui conduit à Nant permet de traverser une autre série de gorges spectaculaires creusées dans le calcaire. 

Les Grands Causses 
S'il vous reste encore du temps, à partir de Millau vous pouvez visiter ces plateaux faiblement peuplés, avec des sites d'intérêt particulier comprennant La Couvertoirade, une ville médiévale fortifiée; Roquefort avec ses souterrains où le célèbre fromage est fabriqué et qu'ìl est possible visiter; le Lac de Pareloup, un immense réservoir où se pratiquent les sports nautiques; ou de faire une descente en canot depuis Sainte Afrique par la rivière Tarn, un peu plus calme ici. 

Le Viaduc de Millau 
Bien sûr, impossible de ne pas s'apercevoir de cette formidable pièce d'ingénierie, à présent le plus haut viaduc du monde. Il ya un centre d'interprétation sur sa construction.